居家、社区及机构养老助餐点怎么做？这个标准详细可参考！
来源：合众佑泽养老咨询 编辑：孝行天下编辑部 2019-09-03 09:56浏览：1917
中国有句古话叫做：“民以食为天”，可当人们老去时，吃饭却成了大问题？当前在调研老年人最需要的服务之中，助餐当选榜首。面对如此大基数的老年人群，助餐服务需求炙手可热，就连饿了么也来分一杯羹，但助餐服务可不是想做就能做的，也需要按照标准来做。这次益年养老为大家分享一个养老助餐服务标准，敬请参考！
1.2 应按照服务地区老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定菜品餐食食谱和配量。1.4 应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员。1.5 应按照工作内容设置岗位，并制定岗位责任制度。1.8 宜为送餐服务人员投取交通意外事故责任保险及其他必要的保险。1.9 应对助餐服务人员进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。2.1.1 助餐服务人员应身体健康，每年进行健康体检，体检合格方可上岗。2.1.2 从事餐食加工、制作岗位的人员需要取得厨师专业资格证书或具有相关职业经验。2.1.3 从事营养配餐、菜谱设计、套餐定量定价的人员需要具备公共营养师专业资格。2.1.4 从事送餐、入户助餐工作的服务人员应持有合法身份证件。
2.3.1.1 营养配餐企业应配备进行营养计算的计算机和食物成分数据库。2.3.1.2 采用冷链配送的营养配餐企业应配备符合标准的冷链配送设备设施。2.3.1.3 采用热链配送的企业应配备符合标准的保温车和保温箱等设备设施。
2.3.2.1 所应符合建筑安全、消防安全、食品卫生、环保等要求，通风透光良好。2.3.2.2 应配备服务项目相符合的相关设备设施。2.3.2.3 应配置符合老年人特点的无障碍设施，设备的安全质量性能符合国家相应标准。2.3.2.5 应为行动不便及使用轮椅的老年人安排特殊通道及餐座椅。
2.3.3.1 应使用符合保温并能保障食品安全的设备及运输工具。2.3.3.2 盒饭应按照GB 28050规定使用营养标签。2.3.3.3 送餐工具应保持清洁卫生，餐具应符合老年人需求并每餐消毒。
2.3.4.1 协助老年人就餐应具备符合安全的清洗、食品烹调加工设备。3.1.1 提供原料配送服务，同时应按需求提供营养配餐食谱及投料表。3.1.2 按需求量提供符合营养和健康需求的原料半成品配送服务。3.1.3 按需求量提供符合营养和健康需求的餐食成品配送服务。
3.2.1 根据老年人的需求提供餐食，应根据老年人的需求制成软质饮食、半流质饮食、流质饮食。3.2.2 服务组织在主管部门批准或备案的社区老年就餐场所为老年人提供餐饮服务。3.2.3 餐饮服务企业宜在经营场所设置固定的餐位为老年人提供餐饮服务。3.2.4 服务组织、餐饮企业应为行动不便及使用轮椅的老年人安排特殊通道及餐座椅。3.2.5 服务组织应在集中就餐场所配置急救药箱，紧急处理老年人噎食、呛食、呛咳以及摔倒、心脏病、脑卒中等突发疾病。
3.3.1 餐饮服务企业根据与服务组织的约定，将餐食送到集中就餐地点，餐饮服务企业应提供食物配比说明和食品安全责任记录。3.3.2 服务组织应按照老年人的订单负责分餐，安排专人将餐食送到老年人居住处。
3.4.1 了解老年人的饮食习惯、促进合理膳食。根据老年人的失能情况正确进行辅助进食。3.4.2 宜协助老年人取舒适体位，动作轻稳、态度认真。4.1.1.1 应对居家老年人进行老年人基础疾病登记，《基础疾病登记表》参见附录E。4.1.1.2 应对居家老年人进行营养风险评估，《营养风险评估-简易营养状态评估 MNA-SF表》参见附录F。
4.2.1 应与老年人进行沟通，了解居家老年人的健康需求、心理需求和膳食需求。
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