居家、社区及机构养老助餐点怎么做？这个标准详细可参考！（2）
来源：合众佑泽养老咨询 编辑：孝行天下编辑部 2019-09-03 10:01浏览：878
4.1.1.1 应对居家老年人进行老年人基础疾病登记，《基础疾病登记表》参见附录E。4.1.1.2 应对居家老年人进行营养风险评估，《营养风险评估-简易营养状态评估 MNA-SF表》参见附录F。
4.2.1 应与老年人进行沟通，了解居家老年人的健康需求、心理需求和膳食需求。4.2.2 宜根据老年人的需求设计食谱，形成营养餐食食谱和标准工艺。4.2.3 与居家老年人确认餐食送达的时间、种类、数量以及注意事项，形成配餐订单。4.2.4 应按照营养食谱和标准工艺，进行加工制作。4.2.5 应在规定时间内清洁盛装，加贴营养标签，并送达老年人手中。
4.3.1 服务组织、餐饮服务企业应将定制餐谱在机构就餐场所公示。4.3.2 服务组织应在公布的就餐时间前备好餐食并保温；餐饮企业在营业时间内应保证固定的老年人餐位。4.3.3 服务组织、餐饮企业负责人应经过培训后将每餐食品留样。留样标本需要保留48小时。4.3.4 采用分餐制时，服务组织应安排专人负责餐食分发。服务人员分餐前应穿工作服，戴工作帽、卫生手套和口罩。4.3.5 老年人排队自主选择菜肴食品；不能排队自主选择菜肴食品的老年人，服务组织应安排人员为老年人点餐并送餐到餐桌。4.3.6 服务组织宜安排人员巡视，随时为需要帮助的老年人提供就餐帮助。4.3.7 及时清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒。4.3.8 机构就餐场所应及时处理地面脏污，随时保持地面清洁，防止发生危险。
4.4.1 服务组织应公布统一的订餐电话或者网络订餐服务方式。4.4.2 服务组织或者餐饮服务企业宜与老年人签订服务合同，按合同提供相应餐食。4.4.3 从事送餐服务的服务组织和餐饮企业，需要指定经过培训的专人负责送餐工作。不宜随意更换送餐人员。4.4.4 送餐人员在送餐前应核对餐食种类和数量，确定无误后装入送餐箱或专用容器内贴好封条。4.4.5 送餐公司提供热链配送，服务组织接餐时应检查派送单、密封条、中央温度等指标并记录。4.4.6 服务组织、送餐人员依据订单，按时将餐食送到老年人处。4.4.7 回收的餐盒应盛装在专用的塑料袋内取回清洁消毒。4.4.8 送餐人员在送餐过程中不得将餐食委托他人转送、代送。4.4.9 遇老年人取消订单、退餐时，做好记录，按照合同约定处理。
4.5.1 向老年人说明饭菜内容后协助老年人坐起或半坐卧位，头偏向可以活动的一侧（不能坐起的老年人需将头部抬高垫起约30°）。 4.5.2 帮助老年人洗净双手，将餐巾或围嘴放置老年人胸前。4.5.3 让老年人看见所有食物并再次向老年人介绍饭食。4.5.4 食物入口温度40℃～45℃左右为宜，以免烫伤口腔黏膜；先用少量的汤或水润湿口腔后以每勺三分之一的量将饭菜喂食，顺序以老年人喜好和习惯，温度要适宜。4.5.5 待老年人咀嚼吞咽后再喂第二口（固体和液态食物，主食和菜要交叉喂食）如此反复直至用餐结束。如遇老年人不能咀嚼可将食物用料理机打碎至糊状再进行喂食。4.5.6 进食结束后为老年人漱口擦洗面部。询问老年人有无其他要求，让老年人休息30分钟后再恢复体位。4.5.7 在鼻饲饮食前，应先确认鼻饲管是否在胃内。每次鼻饲量约为200毫升，温度38℃～40℃，先注入少量温开水后再注入鼻饲液，再次注入少量温开水后结束鼻饲饮食。
5.1.1 应达到每日食物（参见附录G）及营养素（参见附录H）目标量。5.1.6 根据季节变化，定期更换菜谱。菜品的品种、数量、价格应满足老年人的实际需求。
5.2.1 老年人餐食的食材应选择水量丰富、质软，易于咀嚼和吞咽的食物。5.2.2 老年人餐食菜谱应多样化，以新鲜蔬菜为主、肉类及内脏、大豆及其大豆制品，做到荤素搭配、粗细搭配、颜色搭配、营养搭配。满足老年人对菜肴“色、香、味”的需要。5.2.3 老年餐食每餐菜肴品种不宜少于4个，主食品种宜在两种以上；每餐宜提供粥、汤等半流质、质饮食。5.2.4 老年餐食应煮软煮烂、精细加工；肉类食物需要切丝或肉饼；鱼选用少刺、无刺的鱼类和部位；蔬菜应选用嫩叶、切小块。5.2.5 烹调方式以蒸、煮、炖为主，宜清淡少盐。菜肴不浇明油。5.2.6 就餐环境应干净整洁,就餐用具卫生，各项管理制度健全。
5.3.4 送餐工具应保持清洁卫生，餐具做到每餐消毒。
5.4.1 正确掌握老年人进食体位和摆放位置，根据老年人需要准备碗筷、勺子等。5.4.2 正确掌握老年人饮食种类以及有益健康的饮品种类、目的以及治疗饮食的特点。
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